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Le maïs est un aliment renforcé en vitamine, dépourvue de grain moelleux et jaune il a nourri des générations entières. Il peut ce manger très bien chaud ou froid, c'est a la préférence du consommateur. Le maïs date d'au moins 80,000 ans. Son origine s'y retrouve dans les régions du Mexique et de l'état du Nouveau Mexique aux États Unis.

Ce sont les amérindiens qui ont le mérite d'avoir choisi les meilleures espèces et ont fait de cette plante leur nourriture de principal. Sur une période de milliers d'années, les peuples autochtones d'Amérique on transformé très vite le maïs par des techniques de culture spéciales. Cette plante était alors appelée par eux "Ma-Hiz" et puit en peut plus tard fut nommée "maize ». L’histoire commence il y a 6000 à 9000 ans, dans lune vallée du sud du Mexique, où les habitants ont domestiqué une plante fourragère, "la téosinte".

Il y a eu une première série de croisements qui a réduit le nombre de tiges à une seule. Puis, il y a 5500 ans, d’autres croisements aboutissent à des grains beaucoup plus gros et à une peau plus molle.
La plante dépendais après du cultivateur pour se reproduire. Enfin, il y a 4400 ans, les grains sur l’épi se rapprochent et l’amidon devient plus digeste. Il fut nommé le "Maïs" Sans évolution génétique, le maïs aurait été tout simplement immangeable !

L’homme intervient donc activement dans la longue chaîne de production du maïs et dans l’amélioration constante de la plante afin de la rendre meilleur. Bien rebondis, les grains du maïs sont lourds et se disséminent mal naturellement. Aussi, l’intervention de l’homme est obligatoire à sa survie : le maïs est véritablement une culture « humaine ». Aujourd'hui les agriculteurs s'en sorte avec d’excellents rendements même dans des conditions difficiles du fait du climat ou de la présence d’insectes ou de maladies. Tout au long des siècles, la plante s’est renforcée. A titre d’exemple, l’épi de maïs, il y a 7000 ans, ne mesurait pas plus de 2,5 cm en moyenne. Il en mesure 30 aujourd’hui !

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