Le lait est une boisson produite par les mammifères femelles. La première fonction du lait est de nourrir sa progéniture jusqu'à sevrage. Le lait des animaux domestique est également par consommé par l’homme dans de nombreuses civilisations. Les femelles produisent du lait grâce à leurs cellules sécrétrices, celles-ci sont des glandes contenues dans les mamelles. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum. La lactation est un phénomène qui s'est produite au cours de l'évolution des mammifères placentaires. L'époque exacte de son apparition reste inconnue, mais les ancêtres immédiats des mammifères modernes ressemblaient beaucoup aux monotrèmes, y compris l'ornithorynque. Ces derniers produisent effectivement une substance semblable au lait à partir de glandes qui se trouvent sur la surface de leurs peaux. Le lait est considéré comme étant très complet d’un point de vue nutritionnel. Pour nourrir les bébés humains, on utilise un mécanisme particulier nommé Tire-lait. Le lait d'origine humaine n'est pas produit ni distribué à l'échelle industrielle.
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