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Haricot, plante de la famille des légumineuses à tige herbacée, volubile, cultivée pour ses graines et ses gousses comestibles. Le haricot, originaire d'Amérique du Sud, fut introduit en Europe au XVIe siècle. Il en existe des centaines de variétés groupées en trois catégories : les haricots à filets, les haricots mangetout (à cosse verte) ou beurre (à cosse jaune) et les haricots à écosser.
Les haricots dont on mange la gousse doivent être récoltés jeunes avant que les gousses ne deviennent fibreuses. Les haricots en grains sont cueillis à un stade de maturité plus avancé. Le haricot est une plante annuelle qui se sème après les dernières gelées dans un sol soigneusement bêché et riche en substances organiques. Du point de vue de la culture, on distingue deux grandes catégories : les haricots à rames et les haricots nains. Les haricots à rames sont réservés aux potagers familiaux.
Leur récolte est aisée mais nécessite l'installation de tuteurs. Ils sont cultivés en Europe tant pour leurs petites fleurs rouges décoratives que pour leurs gousses comestibles.

La famille des légumineuses comporte d'autres espèces de plantes alimentaires, dont la fève, cultivée depuis les temps préhistoriques, le pois, le pois chiche, réservés à l'alimentation humaine, le trèfle, la vesce, le soja, surtout cultivés pour l'alimentation du bétail.

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