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La confiture est un plat que l’on prépare en faisant cuire des fruits et du sucre. La confiture est également une technique de conservation. Il existe plusieurs types de confitures comme la gelée, la marmelade, etc. La confiture a été introduite tardivement en Europe par l'intermédiaire du monde arabe. Au Moyen Âge, l'appellation confiture désigne toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du sucre ou du miel : bonbons, fruit confits, etc. Originaire de pharmacopée mésopotamienne, est alors utilisée comme traitement.

Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, elles sont considérées comme un aliment plaisir, à l'intérêt nutritionnel assez faible : elles contiennent beaucoup de glucides, et un peu de fibres. La plupart des vitamines sont éliminées durant la cuisson.

Si la quantité de sucre n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante, on obtient une compote. On utilise généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre non raffiné peut contenir des impuretés qui risquent d'altérer la conservation. Quand on fait des confitures artisanales, il arrive parfois qu'un dépôt de moisissures se forme à la surface du bocal. Il faut que les fruits soient bien cuits et que les bocaux soient impeccables pour assurer une conservation optimale. On peut aussi verser de la paraffine fondue ou quelques gouttes d'eau-de-vie sur les confitures tiédies pour limiter les risques. Anciennement, les pots étaient retournés pour laisser la confiture chasser l'air par le couvercle fermé modérément. Une fois refroidi le pot était remis à l'endroit.

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