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Les escargots sont des mollusques terrestres portant une coquille sur leur dos. Ils appartiennent à l’espèce des gastéropodes. Il en existe de différente taille, et qui possèdent des coquilles de différente forme et couleur. Les escargots sont à différencier des limaces qui ne portent pas de coquilles.

Les escargots possèdent une ou 2 paires de tentacules rétractiles. La plus haute paire abrite les yeux de l’animal alors que la seconde, plus courte, contient un organe olfactif et tactile. Ils se déplacent lentement, ne pouvant aller qu’en avant, et sécrètent des mucus gluants, leur permettant d’avancer plus facilement en glissant.

L’alimentation des escargots varie selon les espèces. Certains sont phytophages, c'est-à-dire qu’ils se nourrissent exclusivement de végétaux, d’autres mangent des restes d’animaux morts, et certains sont même cannibales. Pour s’alimenter, les escargots utilisent une petite langue dentée appelée radula qui leur permet de ramasser et découper leurs aliments.

Suivant les espèces, les escargots ont une durée moyenne de vie allant de 3 ans jusqu’à 7 ans. Cependant élevé en captivité un escargot peut vivre jusqu’à 15 ans. Ils vivent en général dans des environnements humides.
Dans certains pays, comme la France, certaines espèces d’escargots sont consommées. Ils y sont d’ailleurs considérés comme des mets savoureux. Il y existe d’ailleurs des élevages d’escargot en vue de leur consommation.

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